餐饮店面设计要点

2017-05-11
来源:艺瀚设计团队

餐厅店面设计要点—餐厅室内设计  


在进行餐厅设计之前,营建负责人员应帮助设计师首先了解餐厅销售的产品、种类、规模、特点,使之尽量既突出了棒约翰的品牌也与餐厅周围环境协调和谐。在设计构思上应深入了解棒约翰餐厅装饰的具体要求和当今国内外餐厅设计发展的趋势。协助设计师设计出形式新颖、实用、结构布置合理的餐厅设计方案。设计者必须具有较全面的艺术修养和革新的空间设计意识,又掌握营运实际需要与设计结合的能力,才可能达到合格的餐厅设计者的标准。



  餐厅设计装修价格定位:  对价格较高的一单交易,可能是一种目的型消费,也可能是休闲型消费;对价格较低的一单交易,可能是方便型消费。对营建部和设计师来讲应先了解餐厅所在商圈性质,并根据餐厅所在区域、消费群体的收入、年龄、消费习惯、对就餐时间和环境的要求,同时考虑是否有其它同类或相当品牌的餐厅相邻,来决定餐厅的设计装修水准。(在保证风格不变的前提下)如相邻的餐厅装修高档,那么我们的装修就不能比他们低档次,如相邻餐厅的装修不是高档,那我们的装修就可以考虑由性价比、特有的风格或主题来决定装修档次。


 从设计上看,构成一个完整的餐厅设计的最终目标是:

(1 吸引顾客进入餐厅,方便顾客订餐,使餐厅顺利获得利润。


(2)引导顾客方便就座,安全可靠的用餐、说明展示空间的容量的需要。  


提升餐厅形象,展示棒约翰公司形象和宣传公司文化。


1 店面外部设计:  餐厅的门面设计无疑就如人的脸面一样为其形象的突出表现部分。为此,每家餐厅门面设计应设置醒目的品牌塔,以突出棒约翰的特有品牌,同时考虑堂食接待顾客和订餐的情况下,刻意求新,展示个性,力求让顾客产生好印象,也就是说既要有精神上的美感,又要在现实中符合顾客的要求。

 




餐厅设计主要包括:厨房平面布置、餐厅平面布置、立体造型、主入口品牌塔、照明、门窗、招牌与文字、材质、装饰、绿化、施工技术及室内外地面与餐厅内空间分割规划等。


 店面外部设计须考虑因素:  餐厅外观环境是顾客对店面第一印象的关键,是棒约翰形象的重要组成部分。它是由店面外立面品牌塔、门窗、店面广告、招牌设置、室外照明设置、绿化等因素组成。   绿化可以和餐厅起到相互辉映的作用,因为餐厅的空间实体通常是简洁整体的。轮廓和造型是干净利落的,而绿化花草的造型可以是千姿百态的,高低密度各不相同,这样就可以与建筑物形成强烈的对比,增加餐厅的艺术表现力。  


绿化可以起到分割空间、沟通空间、补充空间、环境向导的作用。设计师在进行店面设计时如果条件允许的情况下可以充分运用绿色植物来进行空间的分割和向导。但必须注意的是要考虑到产品的因素,所以本公司所用必须是绿色观叶植物和绿色仿生观叶植物及小麦,但不得产生异味,便于员工护理,方便员工清洁维护。如在一些角落和不同区域的衔接处可考虑运用绿化来补充。这样可以打破角落的生硬感,使得店面环境生机盎然,还可以使相邻的环境相互沟通。在店面出入口如果合理的运用还可以起到标志与导向作用。但在设置时要注意空间感、层次感和避免过于丰满的感觉。  按照目前的发展,设计师还应该考虑门外停车场及用餐设备和设施,这些都是不应被忽视的。不难看到,尤其是一些高档消费场合,停车场或停车位都会成为顾客选择餐厅的一个重要因素。总之餐厅用餐环境的设计,必须充分为顾客着想,努力使得餐厅形象更为完整和友善。


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2 店面设计类型:


 根据店面所处位置,通常可以分为以下两种三类:


A种为堂食/ 外送店  (一类)封闭型。 这种类型的餐厅面向大街的一面较大,店面用透明无色玻璃设置,入口两个,运货/疏散口一个,采用这种形式,它可以改善店面环境,同时还可以利用大面积的窗来做产品展示,并使得顾客能够看清餐厅内部环境,然后被吸引到餐厅内。它可以突出餐厅的特点,需要设计别致,用料精细、亲和休闲,使得顾客进店具有与众不同的优越感,觉得在这样的餐厅里用餐很轻松放心。但值得注意的是窗前摆设的灯箱及广告内容必须突出,要让外面的人可以充分的看到经营的产品,使得产品得以良好展示和销售,为顾客提供一个幽雅休闲、卫生良好的用餐环境。


(二类)半封闭型。餐厅入口一个,运货/疏散口一个,玻璃明亮,招牌设有非常清晰的订餐电话号码,使得顾客能够看清餐厅内部用餐环境,然后被吸引到餐厅内订餐用餐。采用这种方式,一般为外部环境良好,人流量较大的餐厅。它可以吸引顾客径直走入 餐厅用餐。由此可见,这种餐厅的外观设计是重要的。


(三类)开放型。 店面正对大型商场的一面全部开放,没有门窗,顾客出入随便,没有任何障碍。在国外,一些餐厅和咖啡厅常采用这一形式进行店面处理。值得注意的是采用此形式必须注意周围环境,要求大型商场卫生情况优良,室温适中,故此在北京一  些大型商场内,有一些餐饮公司已采用。




B种为外送店 外送店:订餐入口一个,运货/疏散口一个,玻璃明亮,招牌设有非常清晰的订餐电话号码,并使得顾客能够看清餐厅内部订餐及等候环境,然后被吸引到店内订餐。采用这种方式,一般为外部环境一般,人流量不大,但附近地区是写字楼与公寓和高档住宅区集中的店。它可以吸引顾客径直走入店内订餐。由此可见,这 种店的外观设计是至关重要的。




3、店面门头设计:  (注:棒约翰公司的VI系统还未创建,手头资料有限,故此标准为暂行标准)  门头是指展示店名的标记及部位。一个优秀的门头或招牌通常有以下几种作用:  (1)   引导顾客。标牌标志着主要的服务项目或供应范围。如本公司所采用的公司LOGO 标志,及“拱顶石”等。  (2)     反映经营特色与服务传统。如“下午茶”、“更好的馅料,更好的比萨”、“定餐电话”等。 (3)加强记忆,以促进传播。

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